主料 | ||
鱼净肉200克适量 | 黑木耳5朵适量 | 笋100克适量 |
姜一小块适量 | 盐5克适量 | 糟卤45ml适量 |
糖10克适量 | 水淀粉适量适量 | 鸡蛋清1个适量 |
清水30ML适量 |
1/9. 鱼取净肉切片,笋切片,黑木耳泡发撕小朵,姜切片
2/9. 鱼加入盐调味,鸡蛋清上浆
3/9. 准备一碗调料汁(糟卤:水 = 5 :1,加入糖,把姜泡入)
4/9. 锅烧热,倒入油
5/9. 油温3成热,用筷子把鱼片一片片放入油中,晃动锅,使鱼片不要粘底
6/9. 鱼片变色即可用笊篱捞出,控油
7/9. 锅内留底油,炒黑木耳和笋片,断生后捞出,铺于碗底
8/9. 锅烧热,把调料汁倒入锅中,开后下入滑过的鱼片,用勺子背轻推,使鱼片散开在汤汁中
9/9. 水淀粉勾薄芡,鱼片连汤倒入碗中