剁椒鸡丁

难度简单
口味中辣
工艺爆
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10分钟
厨具其它厨具

老杨的厨房80

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这个菜，做法简单，但是味道超级棒。配米饭吃，简直是一绝。剁椒的味道本来就是香辣独特，纯用剁椒来炒菜，原汁原味的香辣，和鸡肉的香味很好的融合。

主料
鸡肉适量
辅料
剁辣椒适量	葱适量	花椒适量
料酒适量	白糖适量	蒸鱼豉油适量
鸡精适量	姜适量	大蒜适量

剁椒鸡丁的做法，共6个步骤

1/6. 鸡肉切丁。

2/6. 姜蒜磨碎或者切碎，葱切末。

3/6. 水中放花椒和姜片，煮开，倒入鸡丁，大火烧开放入一汤匙料酒。再次煮沸。捞出鸡肉，过冷水控干。

4/6. 锅里放少许油，煎一下鸡丁，这样锁住水分更香。

5/6. 倒入剁椒，葱姜蒜。炒均匀。

6/6. 放入白糖半茶匙，大拇指甲盖那么大，蒸鱼豉油半汤匙。大火收掉剁椒的汁水。出锅放点鸡精即可。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6

小窍门

后话:
1，这个菜焯水的时候鸡丁已经熟了，所以炒的时候就是大火快炒！
,2，煎鸡丁和放剁椒的步骤，可以对调，煎鸡丁的话，鸡丁会少许有点干，不煎的话，就很嫩。我都试过，大家也可以自己发挥。
,3，剁椒本来就很咸，放盐要慎重。我放了半瓶剁椒，所以盐没放。剁椒放多了，晚上拌面吃很棒。不喜欢那么辣的可以少放点，一样好吃。
4，可以用鸡腿肉，鸡胸肉，鸡腿肉直接烧，鸡胸肉要提前腌渍一下，就是用盐，蛋清，淀粉腌渍，会更细嫩，鸡腿肉就没必要了，腌也可以。

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