主料 | ||
鸡腿3个 | ||
辅料 | ||
红剁椒适量 | 二锅头适量 | 生抽适量 |
姜适量 | 大蒜适量 |
1/4. 鸡腿去骨,切成丁。姜切丝,蒜切片。
2/4. 油烧热,放入姜丝和蒜片爆香。
3/4. 鸡丁下锅翻炒,待鸡肉变色发白后,加入适量生抽并倒入二锅头继续翻炒。加入剁椒,翻炒均匀后盛出。
4/4. 重料版是不加生抽只加剁椒的版本,而改良版是为了适应上海人口味减少了剁椒量改加生抽的版本。我更喜欢后者~~这个菜做起来非常方便,而且鸡腿肉炒出来很嫩,配合上剁椒的味道特别下饭,是一道很好的小菜~
如果没有二锅头的话料酒也行,按照书店的说法就是在家一般只有在腌制的时候会放料酒,大火爆炒时如果需要加酒去腥的话一般比较喜欢用二锅头。嘛,各家都有各家的做法吧,不过二锅头听上去确实比较霸气。