主料 | ||
蛋30克 | ||
辅料 | ||
高粉200克 | 开水60克 | 汤种50克 |
水80克 | 酵母2.5克 | 黄油20克 |
白糖20克 | 盐2.5克 |
1/9. 除黄油以外的所有材料揉成光滑面团。
2/9. ......
3/9. .......
4/9. 将室温软化的黄油掰成小块加入面团中,揉至面团能拉出薄膜的扩展阶段,进行基础发酵至2.5倍大。
5/9. 将发酵好的面团排气,分割成8份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
6/9. 松弛好的面团再次压扁排气,包上果酱,封好口,整形成圆形。
7/9. 排入烤盘。
8/9. 放温暖湿润处进行最后发酵至2.5倍大。
9/9. 烤箱180°预热5~8分钟,发酵好的面包体表面刷蛋奶液,放入烤箱中层,15分钟。面包上色后加盖锡纸,烤好后面包在烤箱里焖5分钟,再出炉。