主料 | ||
熟牛腱1个适量 | 青葱1根适量 | 牛脂肪50公克适量 |
姜50公克适量 | 红葱头3个适量 | 蒜仁3个适量 |
花椒1茶匙适量 | 干辣椒6条适量 | 牛骨高汤3000㏄适量 |
盐1/2茶匙适量 | 糖1茶匙适量 | 辣豆瓣酱2大匙适量 |
1/4. 将熟牛腱切成小块;葱洗净切小段;姜洗净后去皮并拍碎;红葱头去皮切碎;蒜仁切成细末状备用。
2/4. 将牛脂肪放入滚水中汆烫去脏,捞出沥干后切成小块状备用。
3/4. 热一锅,锅内加少许沙拉油,放入牛脂肪翻炒至出油,炒至牛脂肪呈现焦黄干的状态,即可放入作法1的葱段,以小火炒至葱段呈金黄色,再加入姜末、红葱末炒约1分钟,再放入干辣椒、花椒、辣豆瓣酱与作法1的熟牛腱块,以小火炒约3分钟,最后加入牛骨高汤。
4/4. 将作法3的材料全部倒入汤锅内,以小火炖煮约1小时,最后加入剩余调味料再煮30分钟即可。