主料 | ||
A.千层面皮5片适量 | 新鲜蕃茄1公斤适量 | 洋葱碎30g适量 |
大蒜碎30g适量 | 九层塔末30g适量 | 莫札雷拉起司丝适量适量 |
帕马善起司丝适量适量 | B.牛绞肉半公斤适量 | 红萝卜半条适量 |
洋葱半颗适量 | 美国芹1支适量 | 迷迭香少许适量 |
百里香少许适量 | 月桂叶少许适量 | 荳蔻粉适量适量 |
红酒1杯适量 | C.鲜奶1公升适量 | 奶油200g适量 |
面粉120g适量 | 盐适量适量 |
1/6. 蕃茄用热水汆烫后去皮,切小块;起一油锅炒香洋葱碎、大蒜碎、九层塔末,再加入蕃茄丁,用小火熬煮30分钟,做成蕃茄酱汁备用。
2/6. 将红萝卜去皮,切碎;洋葱切丝;美国芹切碎;起一油锅炒香前三种蔬菜盛起备用。
3/6. 取一中型锅倒入适量的橄榄油,放入牛绞肉拌炒约3分钟,倒入作法2的蔬菜炒一下,再加入3大匙作法1的蕃茄酱及红酒和适量的水,用小火熬煮1小时,作成肉酱备用。
4/6. 另取一深锅,放入奶油热锅溶化后,加入面粉、盐、荳蔻粉拌炒至化开后,再倒入用微波加热至八分热的鲜奶,一起搅拌至呈煳状,作成白奶油酱备用。
5/6. 取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,将面皮放入煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用。
6/6. 取一烤盘刷上一层薄薄的奶油后,依序放上一层面皮、一层作法3的肉酱、一层作法1的蕃茄酱、一层作法4的白奶油酱及洒上少许的帕马善起司丝和莫札雷拉起司丝,重复前述作法共5次,再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤约20~25分钟,表面呈金黄色即可。