主料 | ||
五花肉600公克适量 | 葱1支适量 | 姜15克适量 |
地瓜粉适量适量 | 红糟250公克适量 | 白砂糖4大匙适量 |
米酒1杯适量 | 米酒2大匙适量 | 盐1/4大匙适量 |
白砂糖适量适量 |
1/7. 将五花肉洗净,剖成约5公分厚的厚片。
2/7. 五花肉太厚不容易入味,太薄会失去肉的嫩度。葱洗净、姜去皮,一起切碎,放入容器中,加入所有腌料拌匀。
3/7. 葱与姜切得细一点香辛的味道才会更快释放出来,拌匀时要稍微抓拌出葱姜的味道。将步骤1放入步骤2中腌15分钟。
4/7. 腌料的份量并不多,所以腌的时候要翻面并尽量抹匀。炒锅中加入1大匙麻油烧热,放入红糟以中火炒出香味后盛出,加入其他调味料拌匀冷却,再与作步骤3一层一层放入容器中腌泡1天以上。
5/7. 红糟本身的味道虽已足够,但如再以麻油炒过则香气更加浓郁。将腌至入味的步骤4取出,均匀沾上一层地瓜粉,放入热油锅中以中小火炸至能以筷子刺穿,捞出沥干油分。
6/7. 粉要沾得薄吃起来才不会觉得有一层厚皮,但要注意均匀抹到,肉的嫩度与肉汁才不会流失。趁热将炸好的步骤5红糟肉以斜刀的方式切片即可盛盘。
7/7. 刀越斜切出来的片形状越大,如果直接以直刀切出来的片会太小。