樱桃肉方

难度普通
口味咸甜
工艺焖
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具炒锅

厨艺人生

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在中国广阔的土地上，生活着五十六个民族。由于各民族的习俗不同，因此，在各地域都有着自己的特殊风味。酒席中的甜菜也是如此，你比如，粤菜中的咕噜肉、川菜的糖醋肉片、鲁菜的糖醋里脊、闽菜的荔枝肉等等。
这次制作的这道是苏菜中的一款代表菜，叫做樱桃肉方。其实，外在的形状和樱桃风马牛不相及，只是肉焖的很软烂，外表感官透透的、润润的，口味是甜的，因此人们把它叫做樱桃肉方。这道菜我没有具体考证，据说也有数百年历史。
樱桃肉方的制作方法如下；

主料
五花肉一块 300克
辅料
红糟汁10克	冰糖15克	酱油10克
绍酒20克	精盐2克	味精2克
白糖15克	大葱20克	姜片15克
八角2枚	香叶1片	桂皮2克
烹调油适量	水淀粉适量

樱桃肉方的做法，共17个步骤

1/17. 先把肉方洗净用开水煮10分钟，视里面无血水即可。

2/17. 把煮过的肉方稍晾，然后用刀切成连刀块，刀深四分之三即可。

3/17. 炒勺上火注入少许油，放入大约15克的白糖炒糖色。

4/17. 待糖融化尚未变色时，放入香料和葱姜煸炒，此时的糖会慢慢的变色，颜色微黄即可。

5/17. 锅中注入开水。

6/17. 先放入一半冰糖。

7/17. 倒入适量酱油。

8/17. 倒入适量绍酒。

9/17. 放入大约10克左右的红糟汁“用红曲米也可以”，然后搅匀。

10/17. 汤开放入肉方。

11/17. 盖上锅盖，用微火焖制一个半小时。

12/17. 焖一个半小时之后，再倒入剩下的另一半冰糖，然后再继续焖制30分钟。

13/17. 焖好后撒入少许盐调味。

14/17. 捞出香料和葱姜不要。

15/17. 把肉方拣出码入盘里。

16/17. 汤汁用少许水淀粉勾芡，然后浇在肉方上即可。

17/17. 稍事点缀便可上桌食用。

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小窍门

此菜特点；色泽红亮、香气诱人、口感软糯、香甜味美。
温馨提示；
1、肉方在煮的时候要两面煮，否则会变形，在焖制的过程中，期间也要把肉翻两次面，使之受热均匀。
2、炖焖的时间一定要够，否则达不到软烂润透的效果。
3、用红曲米上色也可以，红糟汁的味道会更好一些。
4、制作此菜一定要用绍酒，味道才会纯正。
大炒勺的这款苏菜中的“樱桃肉方”就做好了。如喜吃甜的朋友，这道菜味道很不错，甜而不腻，不妨试试，特推荐给大家，供朋友们参考！

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