苏式樱桃肉

1/14. 主要食材：五花肉

2/14. 调料：黄酒、桂皮、红曲米、八角、香叶、冰糖、葱姜

3/14. 红曲米放入调料袋子中备用

4/14. 五花肉放入凉水中大火烧沸后撇去浮沫，烧制五花肉断生

5/14. 煮至断生后取出，擦干水分

6/14. 将五花肉肉皮向上放在案板上，用刀每隔1.5厘米 剞一刀。然后垂直刚才的刀痕，再每隔1.5厘米 剞一刀，剞的深度要深入第一层瘦肉

7/14. 砂锅中放入葱姜、红曲米包、八角冰糖、香叶桂皮等调料

8/14. 将切好的五花肉肉皮向上放入锅中，加入煮肉的肉汤和花雕酒

9/14. 加入一茶匙老抽调色

10/14. 加入食盐

11/14. 盖上盖子烧沸后改微火炖制

12/14. 用微火焖煮1。5小时左右至肉酥烂，捡去香叶八角、桂皮等调料不用

13/14. 改中火稍稍把汤汁收浓稠