主料 | ||
春鸡1只适量 | 白醋4两适量 | 麦芽糖5克适量 |
大红浙醋少许适量 | 蒜粉1/4匙适量 | 葱1根适量 |
姜片2片适量 | 盐1小匙适量 |
1/4. 将春鸡以腌料腌渍30分钟至入味后,再以汤杓不断地舀滚开水淋春鸡上,直至春鸡表皮变色备用。
2/4. 将白醋、麦芽糖和大红浙醋一同放入锅中以小火熬煮,待快煮至滚沸时随即离火。
3/4. 以汤杓不断地舀作法2的酱汁淋在作法1的春鸡上使之均匀入味,再将鸡吊挂一旁通风处约2小时备用。
4/4. 取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热后,以汤杓不断地舀热油淋在作法3的春鸡表皮上,再将火候转作小火炸约4分钟后,再转成中火炸1分钟至表面呈金黄色时即可。