主料 | ||
青鱼肉200克 | ||
辅料 | ||
鸡蛋1枚 | 淀粉30克 | 面粉30克 |
白芝麻40克 | 辣椒粒40克 | 葱末5克 |
姜5克 | 蒜末5克 | 绍酒5克 |
盐2克 | 味精1克 | 烹调油适量 |
1/12. 把鱼肉切成粗条,里面放葱末、姜末、味精和盐码好底味。
2/12. 滴入几滴绍酒抓匀,腌制10分钟备用。
3/12. 蛋液里面放入淀粉和面粉,把蛋液、面粉、淀粉搅匀。
4/12. 勾兑碗汁;碗里放入味精和盐,倒入少许绍酒。
5/12. 放入适量水淀粉搅匀。
6/12. 搅好的碗汁里再放入,少许葱末、姜末、蒜末和鲜辣椒粒备用。
7/12. 把腌好的鱼条逐一沾上全蛋糊。
8/12. 沾好蛋糊再沾上少量的芝麻。
9/12. 油温三成热下入鱼条,把鱼条炸至金黄色捞出备用。
10/12. 锅中留底油倒入碗汁。
11/12. 芡汁稍微糊化倒入鱼条。
12/12. 然后用旺火翻炒数下,炒匀便可出锅码盘,此菜制作完成。