主料 | ||
鸡蛋18个 | 茶叶大红袍1泡 | 老抽半碗 |
白砂糖半碗 | 食盐5勺 | 鸡精3勺 |
五香粉3勺 | 花椒粒3勺 | 八角适量 |
桂皮适量 | 小茴香适量 | 月桂叶适量 |
橘皮适量 | 高良姜适量 | 山奈适量 |
白芷适量 | 白豆蔻适量 | 草豆蔻适量 |
甘草适量 | 火麻仁适量 |
1/10. 准备好卤水材料:老抽半碗,白砂糖半碗,食盐5勺,鸡精3勺,五香粉3勺,大红袍茶叶1泡,花椒3勺,其他调料适量。
2/10. 鸡蛋清洗干净,冷水入锅。
3/10. 中火煮开,转小火煮3分钟,关火。捞出鸡蛋用冷水冲一下,不烫手即可。
4/10. 趁热用小勺子背面敲击鸡蛋,使蛋壳布满裂纹但不破。然后把鸡蛋重新入锅。
5/10. 锅中倒入老抽、白砂糖、食盐、鸡精、五香粉、花椒,以及其他调料。大火煮开,转中火煮10分钟。
6/10. 加入大红袍茶叶,继续中火煮10分钟。转小火煮30分钟,翻动几下,再小火煮30分钟。
7/10. 关火浸泡一小时,然后带汤盛出。室温下浸泡3小时。
8/10. 捞出茶叶蛋,即可食用。
9/10. 裂纹越多,越入味。
10/10. 浸泡的久,蛋黄都十分入味。
1,八角、桂皮、茴香等调料,可直接买调料包,超市有卖。
2,敲击鸡蛋前,中火煮开,不要用大火,防止鸡蛋炸裂。小火煮2~3分钟即可,冷水冲不烫手即可,以免鸡蛋煮老,无法入味。