主料 | ||
水发香菇36个适量 | 熟火腿末25克适量 | 猪瘦肉200克适量 |
鸡蛋1只适量 | 酱油l汤匙适量 | 上汤l杯适量 |
熟猪油适量 | 生粉适量 | 葱花适量 |
香油各适量适量 |
1/3. 猪瘦肉剁成泥,放碗中,加火腿末、葱花、1/2汤匙酱油、盐、白糖、味精、适量生粉和熟猪油,打入鸡蛋,拌匀成肉馅。
2/3. ②香菇洗净,用上汤煮滚调味后捞出摊平,菇面向下,用砧板压平(泡香菇水去沉渣留用)。取其中18个,菇面向下摆在案板上,洒上适量生粉,每个菇上放一份馅心,用余下18个香菇一一盖起来,即成香菇盒生坯,整齐地摆在碟内,放锅中蒸10分钟左右。
3/3. ③烧热锅,加入鸡汤、香菇水、酱油、盐和味精煮滚,用生粉水勾芡,淋上香油,浇在香菇盒上即可。