主料 | ||
子鸡脯肉适量 | 腿肉750克适量 | 粳米400克适量 |
鲜荷叶4张适量 | 猪板油150克适量 | 葱结1个适量 |
姜片5克适量 | 桂皮5克适量 | 八角5克适量 |
丁香2.5克适量 | 白糖25克适量 | 绍酒50克适量 |
酱油100克适量 | 鲜汤100克适量 | 麻油50克适量 |
1/2. )将鸡肉剁成12块,猪板油切成12块,同放碗内,加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块,去掉背面老筋,放入开水锅略烫,擦干水分。粳米淘洗干净。
2/2. 炒锅置火上,放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起,拣去桂皮、八角、丁香,碾成粗米粉,用粗筛筛去杂质。将粳米粉放入碗内,加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状,将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀,放入垫有一张荷叶的盘内,上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。将12张荷叶,背面朝上平铺案板,将蒸好的鸡肉平分在荷叶上,包成长方形,整齐地排列在盘中,上笼蒸5分钟取出,抹上麻油即成。