主料 | ||
子鸡脯肉200克 | 腿肉750克 | 粳米400克 |
鲜荷叶4张 | ||
辅料 | ||
猪板油150克 | 葱结1个 | 姜片5克 |
鲜汤100克 | 麻油50克 | 桂皮5克 |
八角5克 | 丁香25克 | 白糖25克 |
绍酒50克 | 酱油100克 |
1/3. 将鸡肉剁成12块,猪板油切成12块,同放碗内,加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块,去掉背面老筋,放入开水锅略烫,擦干水分。粳米淘洗干净。
2/3. 炒锅置火上,放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起,拣去桂皮、八角、丁香,碾成粗米粉,用粗筛筛去杂质。
3/3. 将粳米粉放入碗内,加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状,将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀,放入垫有一张荷叶的盘内,上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。将12张荷叶,背面朝上平铺即可。