主料 | ||
猪蹄750克适量 | 辅料:适量 | 大豆100克适量 |
调料:适量 | 酱油75克适量 | 料酒30克适量 |
盐10克适量 | 味精5克适量 | 大葱15克适量 |
姜15克适量 | 桂皮2克适量 | 八角2克适量 |
辅料 | ||
猪蹄750克适量 | 辅料:适量 | 大豆100克适量 |
调料:适量 | 酱油75克适量 | 料酒30克适量 |
盐10克适量 | 味精5克适量 | 大葱15克适量 |
姜15克适量 | 桂皮2克适量 | 八角2克适量 |
1/3. 将猪肉皮用开水汆透,过凉水,刮洗干净,皮内肥膘刮掉不要。黄豆用凉水泡透。葱切段,姜切厚片。
2/3. 将黄豆入开水锅煮透,捞出待用。
3/3. 取锅上火注入清水2500克,烧开后下入肉皮、姜、葱、桂皮、大料、料酒、酱油、盐,用大火烧开后改用小火煮焖,待肉皮有五成烂时,把用开水煮透的黄豆捞入肉皮锅中同煮,待肉皮完全煮烂、豆已完全熟透时,捞出葱、姜、桂皮、大料,加入味精,倒入长方形深盘内,待完全凉后凝结成冻时取出,用刀切成小块装盘即可。