主料 | ||
肉皮500克 | 胡萝卜1根 | 泡发黄豆80克 |
辅料 | ||
生抽2汤匙(30毫升) | 香油1茶匙(5毫升) | 清水1500毫升 |
香醋2汤匙(30毫升) | 姜片3片 | 大葱2段 |
1/6. 将肉皮上的肥肉尽量片除,再用清水冲洗干净。胡萝卜削去外皮,切成1cm见方的小丁。
2/6. 锅中放入适量热水,大火烧沸后将泡发黄豆和胡萝卜小丁放入小火煮制10分钟,取出后用冷水冲凉,沥干水分均匀地铺在塑料餐盒中。
3/6. 再将肉皮放入热水锅中,大火汆煮5分钟,再取出放晾,切成粗丝。
4/6. 锅中换入清水,大火烧沸后将肉皮丝、大葱段和姜片放入,转小火慢慢熬煮1小时。
5/6. 将锅中的大葱段和姜片捞出,再把汤汁及肉皮丝一起倒入塑料饭盒中,盖上盖放入冰箱中冷藏2小时使其凝固。
6/6. 将香醋、香油和生抽调入小碟中混合成调味汁,将凝固好的肉皮冻从塑料饭盒中取出,切成3cm见方的块,配调味汁蘸食即可。