| 主料 | ||
| 猪里脊肉300克适量 | 辅料：适量 | 淀粉(蚕豆)20克适量 |
| 调料：适量 | 盐2克适量 | 花生油40克适量 |
| 白砂糖5克适量 | 料酒10克适量 | 姜汁5克适量 |
| 味精2克适量 | ||
| 辅料 | ||
| 猪里脊肉300克适量 | 辅料：适量 | 淀粉(蚕豆)20克适量 |
| 调料：适量 | 盐2克适量 | 花生油40克适量 |
| 白砂糖5克适量 | 料酒10克适量 | 姜汁5克适量 |
| 味精2克适量 | ||
干炸里脊的做法，共4个步骤
1/4. 将里脊肉切成菱形块；
2/4. 将猪肉块用味精、盐、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
3/4. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
4/4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
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