炒鸭肠

1/6. 将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分），豁开洗净；

2/6. 理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净；

3/6. 再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中；

4/6. 去掉线绳，切成长3厘米的段，再用开水烫一下，沥净水；

5/6. 将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁；