主料 | ||
鸭肠200克 | 韭菜花300克 | |
辅料 | ||
干辣椒适量 | 食用碱适量 | 大葱适量 |
姜适量 | 花椒适量 | 八角适量 |
生抽适量 | 桂皮适量 | 胡椒适量 |
1/10. 用食用碱来清洗鸭肠;
2/10. 洗过的鸭肠再用水冲洗, 重复一, 两次;
3/10. 烧锅水,加入花椒,干辣椒,姜片,大葱段, 八角, 桂皮等大料, 加入适量的料酒和酱油, 熬煮三分钟, 再下入洗好的鸭肠
4/10. 煮开后再上两, 三分钟, 沥干控水, 切成小段;
5/10. 准备好其他配料, 韭菜花, 新鲜红辣椒和姜;
6/10. 将锅烧热,加入适量的油, 下入红辣椒和姜爆香;
7/10. 下入韭菜花翻炒;
8/10. 翻炒到韭菜花微微发软时下入炒过的鸭肠一起翻炒;
9/10. 翻炒几下后加入盐和胡椒调味;
10/10. 翻炒均匀即可,出锅装盘。
1. 我在超市买的鸭肠,已经预处理过了的,中间的油脂已去掉(如果没去,要自己动手哟),但异味还是很大,所以回家后自己再用食用碱清洗两,三道;
2. 焯水不仅能进一步去除异味, 而且提前让鸭肠预熟, 记得焯的水是加入姜, 大料, 生抽等调味料,这样能帮助去除异味;
3. 为了保持鸭肠的脆感,断生即可,以免过老,影响口感,所以焯水的时间不要过长,所以将焯的水先熬煮一下,才能让材料发挥更大的功效;
4. 这是道快炒菜,鸭肠已提前处理,所以先煸炒香料,再炒韭菜花,发软后下入鸭肠,加入调味料一起翻炒均匀即可。