主料 | ||
底汤适量 | 鸡骨架1/2只适量 | 鸭骨架1/2只适量 |
猪棒骨400g适量 | 猪排骨400g适量 | 枸杞20g适量 |
草果5g适量 | 草参10g适量 | 红枣20g适量 |
老姜50g适量 | 鸡精1茶匙(5g)适量 | 黑胡椒粉2茶匙(10g)适量 |
大蒜100g适量 | 大葱50g适量 | 料酒5汤匙(75ml)适量 |
盐2茶匙(10g)适量 | 涮料:适量 | 羊肉片适量 |
鸭肉适量 | 粉丝适量 | 冻豆腐适量 |
豆皮适量 | 面筋适量 | 豆腐泡适量 |
藕适量 | 黄豆芽适量 | 海带适量 |
平菇适量 | 土豆适量 | 红薯适量 |
豆苗适量 | 白菜适量 |
1/5. 大葱剥净切大段。老姜拍散(不用去外皮)。
2/5. 鸡骨架、鸭骨架、猪棒骨和猪排骨洗净后,分别投入沸水中汆烫2分钟(目的是去除血水和杂质)。捞出后再反复冲洗净。
3/5. 在冷水锅中放入烫好的鸡骨架、鸭骨架、猪棒骨和猪排骨(冷水要是固体材料的4-5倍),并调入料酒、鸡精和老姜、大葱。先用大火烧开并不时撇去浮沫,然后改小火保持微沸慢煲2小时,最后滤出汤汁待用。
4/5. 将做好的老汤注入炭火铜锅内,再将枸杞、草果、草参、红枣和大蒜一同放入,并用盐、美美椒调味。
5/5. 待汁汤沸腾后即可将涮料分别放入锅中涮食。