巧克力海绵蛋糕

1/10. 先将材料准备好，预热烤箱180°，烤盘里刷黄油，放上焙烤防油纸（ greaseproof paper）。

2/10. 蛋白打入一个无油干净的碗中，加入20g糖打发，打发至僵硬，备用。

3/10. 在打发盆中加入两颗蛋黄，20g白糖，将打发盆放入一个热水平底锅中（确保打发盆盆变离锅很远，以免打发过程有水进入）。打发成sabayonne（即缎带丝绸状的蛋黄糖液）。

4/10. 将巧克力放入杯中隔热水融化，切出30g黄油。

5/10. 将融化的125g巧克力和30g融化的黄油，加入步骤3的sabayonne快速搅拌，最后快速倒入步骤2的打发蛋白中，上下拌匀，动作要轻柔，但是速度要快，以免蛋白中的泡泡破掉。

6/10. 倒入已经预热铺好greaseproof paper的烤盘中送入180°的烤箱烤12分钟，然后等待10分钟再开烤箱。

7/10. 将蛋糕取出放稍凉。

8/10. 修整切边，筛上无糖巧克力粉。

9/10. 切成小块放入盘中待热气散发。