主料 | ||
鸡蛋3个 | 低筋粉80克 | 糖粉100克 |
黄油30克 | 纯牛奶50毫升 | |
辅料 | ||
可可粉20克 |
1/15. (材料大杂烩)低筋粉过筛,备用;鸡蛋的蛋清、蛋黄分离,分别放在无油无水的盘中。
2/15. 黄油隔热水融化成液态与牛奶混合均匀,倒入可可粉拌匀。
3/15. 糖粉加入蛋清中,用电动打蛋器打至硬性发泡状态。
4/15. 把蛋黄倒进打发的蛋清中,用电动打蛋器打匀,打至湿性发泡的状态。
5/15. 过筛的低筋粉倒入打发的蛋液中。
6/15. 用翻拌的手法轻轻拌至无粉团、光滑状态,一定不能划圈圈拌匀,否则易起筋、消泡。
7/15. 黄油可可粉糊倒入鸡蛋面粉糊中,轻轻翻拌至混合均匀,成为可可蛋糕糊。
8/15. 混合好的可可蛋糕糊呈光滑流动状态。
9/15. 蛋糕糊倒入6寸的活底圆形模具中,震荡出大气泡。
10/15. 烤箱180℃预热后,蛋糕放入烤箱中层,170℃烤约30-40min。
11/15. 蛋糕烤好好,取出。
12/15. 蛋糕倒扣在烤网上,晾凉。
13/15. 晾凉后的蛋糕用脱模刀在模具边上转一圈,蛋糕脱模。
14/15. 脱模后的蛋糕。
15/15. 蛋糕切面。