主料 | ||
黄油70克 | 牛奶90克 | 砂糖A20克 |
蛋黄1个 | 低筋面粉102克 | 可可粉18克 |
泡打粉1/2小勺 | 蛋清2个约75克 | 砂糖B50克 |
柠檬汁8滴 |
1/10. 准备工作:蛋糕纸托提前放入模具备用,以免拌好蛋糕糊之后手忙脚乱。
2/10. 黄油隔水融化成液态,依次称入牛奶、砂糖A、分离出的蛋黄;低筋面粉、可可粉、泡打粉称一起;蛋清与砂糖B称在一起,并滴入柠檬汁。
3/10. 先来制作蛋黄可可面糊:将黄油、牛奶、砂糖、蛋黄用手动打蛋器搅打至完全均匀融合,混合筛入干粉类原料,搅拌均匀无干粉状态,不要过度搅拌,放置一旁;再来用电动打蛋器打发蛋清至提起打蛋器形成一个直立的弯钩状。
4/10. 先取1/3蛋清加入可可面糊翻拌均匀,再将面糊全部倒入剩余蛋清里翻拌均匀。
5/10. 先预热烤箱上下火150℃。将裱花袋套在杯子上,把面糊刮入裱花袋中,提起裱花袋将开口收拢拧紧,把裱花袋尖端剪口,把蛋糕面糊挤入模具中,七八成满即可,烤的过程中会膨胀。
6/10. 把模具放在盛有温水的烤盘上,送入预热好的烤箱中下层,水浴烘烤30分钟。
7/10. 十几分钟后蛋糕会明显膨胀起来。
8/10. 取出烤箱自然晾凉即可,不用倒扣模具。
9/10. 冷藏一晚,蛋糕回油后口感更佳。
10/10. 欢迎关注
1、盛蛋清要用无油无水的干燥容器,否则会影响打发效果。
2、怕可可味重回有点苦的朋友可以降低可可粉的比例,我这个比例是15%。
3、搅拌蛋清时先开低速档把砂糖搅拌至完全融化,再逐步加速搅拌打发。
4、蛋清加入面糊搅拌手法与戚风类似,不要划圈搅拌以免消泡,要上下翻拌。
5、一定要先预热烤箱,以免搅拌好的蛋糕面糊得不到尽快烘烤而消泡;送入烤箱后不要中途打开烤箱门,冷空气进入会终止蛋糕膨胀。