主料 | ||
鸭头10个 | 花椒20粒 | 八角1个 |
小茴香半茶匙 | 丁香5个 | 陈皮1块 |
沙姜2小块 | 桂皮1块 | 草果1个 |
姜5片 | 大葱半根 | 料酒1汤匙 |
生抽1汤匙 | 白糖1茶匙 | 盐1茶匙 |
1/5. 鸭头洗净对分为二。不喜欢鸭眼睛的话,把鸭嘴巴上半部分及鸭眼睛斜切掉,就留下鸭下巴了。鸭下巴也是对分为二。
2/5. 加入所有的调料,草果需切开,混合均匀腌3-5小时,期间翻动2-3回,方便入味。
3/5. 腌好的鸭下巴上锅蒸熟,借蒸出的底汤将调料洗净。
4/5. 锅内7成热油,将鸭下巴蘸上干淀粉,入油锅炸成金黄色。装盘即可。可以将椒盐粉撒在鸭下巴上或是蘸吃。
5/5. 切半个洋葱成丁,少许彩椒丁。锅里少许油,炒香洋葱丁与彩椒丁后,倒入鸭下巴混合翻炒,撒入椒盐粉,炒匀起锅。