越南牛肉炒河粉

1/6. 越南河粉用开水浸泡至回软，捞出后放入冷开水中浸泡备用。

2/6. 牛肉切片加入1茶匙（5ml）生抽、干淀粉、蛋清和盐抓拌均匀，放置10分钟。

3/6. 米、指天椒、蒜分别切碎。香葱切段。豆腐干切成0.5cm见方的小丁。熟花生切碎备用。罗勒撕下叶片备用。绿豆芽择洗干净备用。

4/6. 大火烧热炒锅中的油至5成热，放入牛肉划散，待牛肉变色后取出备用。

5/6. 再次用中火烧热炒锅中剩余的油至6成热，放入海米碎、指天椒碎、香葱段和蒜碎煸炒出香味，待油温稍稍升高后放入豆腐干丁翻炒1分钟，再放入从冷开水中取出并沥干的越南河粉翻炒均匀。