酒香四菇

1/8. 水半壶烧开。荷兰芹洗净沥干，切3汤匙末。干羊肚菌或牛肝蕈放进小碗中，加200毫升沸水浸没。

2/8. 黄油和橄榄油放入大煎锅，中火加热。大蒜去皮拍碎备用。洋葱去皮切末，入锅以中火煎软。同时备妥新鲜蘑菇。

3/8. 各种菌类洗净。瑞士褐蘑菇一切为二，香菇切成厚片，蚝菇纵切成丝。硬的菇蒂去掉。

4/8. 转大火，倒入大蒜和各种鲜蘑菇，拌炒5分钟至软。

5/8. 筛子里垫厨用纸，搁在大碗上，倒入浸泡好的羊肚菌或牛肝蕈。砂砾杂质会留在纸巾上，水则流入碗中。将浸泡干菇的水保留备用。羊肚菌或牛肝蕈洗净，切成小块。

6/8. 用漏勺从煎锅中盛出洋葱和鲜蘑菇，放入碗中，汁液留在锅中。

7/8. 把浸泡羊肚菌或牛肝蕈的水，连同浸软了的羊肚菌或牛肝蕈，放入锅里以大火烧开，煮至汁液转稠。