芋头南乳扣肉

1/8. 将芋头洗净晾干，切成长方形，用滚油炸透；

2/8. 将五花肉刮洗干净，用汤煮至七成熟；

3/8. 捞起涂上老抽，放入油锅，用武火炸至皮呈红色；

4/8. 取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋头大小的长方形原件；

5/8. 将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀；

6/8. 然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内（肉皮朝下），入笼蒸九成熟；

7/8. 将蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆盖在碟上；