主料 | ||
鸭1500克 | ||
辅料 | ||
辣椒(红尖干)5克 | 甜面酱5克 | 姜5克 |
盐15克 | 香油5克 | 陈皮3克 |
花椒2克 | 八角5克 | 猪油(炼制)100克 |
桂皮5克 | 酱油25克 | 料酒100克 |
小葱5克 | 茴香籽[小茴香籽]2克 |
1/5. 鸭宰杀,煺毛,从尾脊背开口,掏出内脏洗净,斩去嘴巴、足爪,用精盐、酱油、料酒腌10分钟;
2/5. 把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包;
3/5. 炒锅置旺火上烧热,舀入猪油烧呈七成熟时,将鸭子下锅炸至金黄色,捞起沥去油;
4/5. 原锅留油少许上火,把甜面酱入锅炒香,舀入适量清水,放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子,用中火至入味,然后将鸭取出;
5/5. 取腰盘一只,将颈骨等垫底,然后把鸭斩成6厘米长、8厘米宽的块,排码成形,淋上香油即成。