自制盐水鸭腿

1/21. 炒锅放火上烧热，放入1又1/2勺食盐。

2/21. 放入花椒20粒左右。


放入适量的五香粉。

3/21. 中小火用铲子开始不停的翻炒食盐。

4/21. 随着温度的升高，食盐会由原来的白色逐渐变色，花椒和五香粉在高温的作用下散发出香料味。

5/21. 不停的翻炒，炒到食盐表面略显深色即可。

6/21. 鸭腿放入清水中浸泡10分钟左右，祛除表面的血水与杂质。

泡好的鸭腿用清水冲洗干净，沥干水分。

7/21. 洗好的鸭腿放在一个盘子里，用勺子舀一些炒好的盐卤。

盐卤放在鸭腿表面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿表面。

8/21. 鸭腿翻面，用勺子舀一些炒好的盐卤。

9/21. 盐卤放在鸭腿反面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿反面。

涂好盐卤的鸭腿放在一个深一点的容器中。

10/21. 容器上盖一个盖子，将容器放入冰箱冷藏腌制一天。

11/21. 锅内放入足量的清水，放入1/2茶匙食盐。

放入生姜片、八角和葱段。

12/21. 大火将水烧开，少煮约15分钟左右至香料出香味。

用漏勺将香料捞出。

13/21. 盐腌好的鸭腿取出，放在一个盘子里。

原容器里留下的是腌鸭腿留下的食盐血水。

14/21. 将留下的食盐血水倒入烧开的锅中。 大火烧煮开，关火放至冷却。

15/21. 取一个干净的大盆，将冷却的汤汁倒入漏勺过滤。

滤入盆里的是清汤，漏勺里留下的是杂质。

16/21. 把鸭腿放入清卤中。

容器上盖一盖子浸泡30分钟左右。

17/21. 砂锅里放入适量的清水，放入八角、生姜片和葱段。

加入1勺山西老陈醋，大火烧至水开。

18/21. 将鸭腿的鸭皮朝上放入锅中。

盖好锅盖，中火焖煮约15分钟左右。

19/21. 打开锅盖，可以看到鸭腿四周的水面飘着大量的油花。

用漏勺将鸭腿捞起，暴露在空气中1分钟左右。

20/21. 把漏勺连同鸭腿一起浸入汤锅中1分钟左右。

如此反复7、8步3～4次，把鸭腿重新放入锅中。