| 主料 | ||
| 上等牛腩肉1500克 | 神仙豆腐100克 | |
| 辅料 | ||
| A料：（大葱段15克 | 生姜片15克 | 料酒20克 |
| 辣妹子酱50克 | 豆瓣酱）50克 | 香料（八角1个 |
| 桂皮5克 | 草果5克 | 白豆蔻5克 |
| 花椒15克 | 小茴香）3克 | C料（味精3克 |
| 鸡精3克 | 精盐）3克 | 大蒜子15克 |
| 青椒圈15克 | 红椒片15克 | 色拉油80克 |
| 湿玉米淀粉5克 | ||
巴掌牛肉的做法，共3个步骤
1/3. 将牛腩肉切成重约200克的大块，用清水冲漂半个小时，放入炒锅内，加入冷水1千克、A料，用小火煮30分钟至断生，捞出切成略小的块备用；
2/3. 炒锅内放入色拉油50克，烧至七成热，加香料、辣妹子酱、豆瓣酱，用小火煸炒出香味，倒入清水1千克，小火熬至出香味，出锅倒入高压锅内，放入牛腩肉，盖上盖，大火烧开，改小火压20分钟，离火后自然散气，取出后切成4×4×0.3厘米的大片；
3/3. 净锅，放入剩余的色拉油，烧至七成热，放入大蒜子、青椒圈、红椒片爆出香味，下入牛腩肉、神仙豆腐和50克压牛腩的汤汁，小火烧4-5分钟，用C料调味，淋湿玉米淀粉勾芡，出锅即可。
小窍门
特点：牛腩肉先煮后压再炒，入味充分，肉质干香。神仙豆腐、大蒜子等不仅在色彩上与牛腩配合，在口味上更是有所提升，而且神仙豆腐也有去油腻的作用。
技术关键：压制牛腩肉时，上气后压制20分钟，自然散气，这样更入味。
注：菜品中用到的神仙豆腐是袋装的，成品超市有售。
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