跟风做月饼-蛋黄月饼、五仁月饼

1/3. 做法： 1. 各种干果仁要分别、提前烤熟；面粉160°烤 10分钟。
2. 除葡萄干外，其他果脯切成小丁；花生、核桃、榛子等也用刀切碎
3. 将果仁和果脯混合，先加一部分熟面粉，加入白糖、玉米油、糖浆、搅拌
4. 再加另一半熟面粉，加开水，搅拌均匀。熟面粉的量要看馅料的软硬程度添加，所以要分次的加。
5. 戴上一次性手套，将做好的馅料揉成团，称好重量。我用75克模，馅料每个大约50克

将做分好的五仁馅料包保鲜膜，放冰箱冷藏2小时

2/3. 将转化糖浆、花生油、梘水、盐加入到盆中
2.搅拌至乳化
3.一半面粉过筛加入，略微搅拌
4.再加入另一半面粉，切拌成团，不要搅拌过度。和好的面团应该像耳垂一样柔软。冷藏醒制2小时
5.将冷藏好的面团下成剂子，馅和皮比例7:3（若其他馅料可以8：2），皮约为25-30克
6.双手配合旋转着将面皮慢慢推向上，至合拢
7.月饼模刷油，压制成型
8.将月饼生坯排入烤盘，表面喷水。用185°烤7、8分钟至表面定型
9.取出后表面刷蛋液（蛋液中要加少许的水），最好刷两遍，再以180°烘烤15分钟，上色均匀后即可
刚烤好的月饼比较硬，晾凉后密封保存，大约1、2天后就可以“回油”变软啦！