主料 | ||
转化糖浆90克 | 中筋面粉120克 | 花生油30克 |
奶粉6克 | 枧水2.5克 | |
辅料 | ||
核桃仁43克 | 葵花籽仁43克 | 燕麦片43克 |
花生43克 | 松子仁43克 | 冬瓜糖38克 |
蔓越莓20克 | 白砂糖70克 | 玉米油28克 |
熟糯米粉95克 | 凉白开73克 |
1/18. 分别称出转化糖浆,枧水,玉米油,倒入干净的碗里,混合均匀
2/18. 加入过筛好的中粉和奶粉
3/18. 戴上一次性手套把面团抓成团
4/18. 面团装入保鲜袋,室温下静置2小时左右
5/18. 把核桃仁,葵花籽仁,松子仁,燕麦片分别用烤箱150度烘烤5分钟,花生烤7分钟,颗粒大的可以切碎一点,冬瓜糖切颗粒,蔓越莓切细条,所有五仁馅材料放入盆里(可以放刚才和面的盆里)
6/18. 戴上一次性手套把五仁馅材料混合均匀,抓成一个大的馅料团,盖上保鲜膜静止30分钟
7/18. 把五仁馅料按照35克一个分成15个
8/18. 把月饼皮按照每个15克分成15个
9/18. 戴上一次性手套,取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁,放上五仁馅
10/18. 手心合起来,用虎口把面团慢慢收圆,皮厚的地方可以推到皮薄的地方,尽量推的均匀一点
11/18. 把月饼球放入50克模具里,可以按压一下模具边缘,让花型更立体
12/18. 月饼模具倒扣在烤盘上,向下按压,轻轻提起模具(我用金盘烤也垫一层油纸,方便清洗)
13/18. 所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水,静置10分钟,同时预热烤箱180度
14/18. 180度烤6分钟定型取出
15/18. 在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液,不要刷太多,尽量用毛刷来刷,烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸
16/18. 烤熟出炉后晾凉,等待回油
17/18. 这个五仁月饼口味很清爽,不像外面做的那种油腻
18/18. 朴实无华的内陷,口感确实一级棒
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1.五仁馅对坚果的要求不高,如果家里有一些坚果可以随意搭配五种,实在不够的,可以其中一种材料代替另外一种,份量不要减
2.我习惯性先做月饼皮材料,再做馅料,感觉时间比较自由
3.建议戴一次性手套,可以防沾,如果带上手套还沾的话,面团盖上保鲜膜再静置半小时
4.每个人的烤箱温度不同,根据自己的烤箱调节温度和时间
5.刷蛋液建议用软毛刷,刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷