主料 | ||
羊蝎子1000克 | ||
辅料 | ||
香菜2根 | 洋葱半个 | 葱若干 |
姜适量 | 红辣椒适量 | 盐3茶匙 |
生抽2大勺 | 老抽2大勺 | 料酒2大勺 |
花椒1茶匙 | 红糖1大勺 | 香叶2片 |
花椒1茶匙 | 小茴香1茶匙 | 肉蔻1个 |
香叶2片 | 丁香2个 |
1/12. 取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水。
2/12. 锅中加入充足的清水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片。
3/12. 水开后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火烧开。
4/12. 撇去浮沫,捞出羊脊骨后再关火,倒掉焯水的汤。
5/12. 洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫盛出不要。
6/12. 放入羊脊骨,翻炒煎出油脂。
7/12. 把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙 小茴香1茶匙 肉蔻1个 香叶2片 丁香2个),放入调料袋中投到锅内
8/12. 放入小辣椒和姜片葱段。
9/12. 烹入料酒去腥。
10/12. 加入生抽、老抽翻炒上色。
11/12. 添加红糖,后加满热水,水量微微没过肉一点即可,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮1小时。
12/12. 用盐调味后,继续盖上盖子,焖煮30-40分钟,肉质软烂即可出锅。
1.炒洋葱和香菜是为了炒香底油,用有香味的底油翻炒羊蝎子,可以辅助去腥。因为羊本身膻气较重,所以多了一道工序,如果对羊肉有偏好的人,这步也可以省略。
2.改用红糖,效果意外的好。营养成分比白砂糖高很多,上色效果很显著。
3.羊蝎子吃完肉,中间还有骨髓,喜欢的朋友不要错过哈。