主料 | ||
羊蝎子2斤 | 花椒适量 | 桂皮1至2条 |
豆蔻1粒 | 肉蔻1粒 | 草果1粒 |
白芷2片 | 葱适量 | 干辣椒2个 |
香叶3至4片 | 豆腐乳1块 | 生抽1大勺 |
白糖适量 | 醋1勺 | 盐少量 |
酱油调色用 | ||
辅料 | ||
姜适量 |
1/8. 自制纱布料包:花椒、干辣椒(可依据口味少放)、草果、豆蔻、肉蔻、白芷、香叶(本次省略了白芷和肉蔻,家中缺货),羊蝎子用凉水焯开盛出备用;
2/8. 豆腐乳一块,搅拌开
3/8. 小火炒料:花椒、桂皮、葱、姜
4/8. 倒入料酒、生抽,炒出酱香味
5/8. 倒入温水+豆腐乳
6/8. 倒入焯过水的羊蝎子
7/8. 倒入温水刚好没过羊蝎子、加入白糖、醋(根据喜好调整量),小火炖2个小时,出锅前可适量加盐和酱油(调色)
8/8. 出锅啦!
炖羊肉料要厚重,无需八角,豆腐乳一定要加。自制料包用纱布包裹好:豆蔻、肉蔻、草果、干辣椒(依口味调整)、香叶、花椒(依据口味可调整量大小,应多于炒料时所放的花椒),白芷2片