主料 | ||
新鲜羊蝎子一整根 | ||
辅料 | ||
桂皮一块 | 花椒一撮 | 白蔻两颗 |
砂仁一粒 | 香叶两片 | 茴香籽一撮 |
大葱一根 | 鲜姜一块 | 大蒜数瓣 |
干红辣椒两个 | 盐适量 |
1/7. 新鲜的羊蝎子洗净,剁成小块
2/7. 入凉水锅,大火烧开
3/7. 所有调料准备好
4/7. 水开,撇去浮沫
5/7. 除盐以外的所有调料全部入锅,小火,盖上锅盖焖煮;待能够用筷子轻松插透肉厚的地方时,根据口味放盐,再煮10分钟,出锅。
6/7. 撒上香菜或者香葱,食用
7/7. 好鲜美
羊蝎子无需水焯,那样味道不及这个原汁原味的香;
小火慢炖,出锅前再加盐,一是可以加速肉烂,二是不用过多摄入盐量;
如果不喜欢清汤的滋味,出锅前半小时可同时放入盐和酱油,调色调味。