红烧羊蝎子

1/13. 我用的是小尾羊袋装羊蝎子，一斤半一袋，有检验检疫标志、生产日期等信息，顺丰冷链，收到时还冻的硬硬的。一个人吃的话，加点儿萝卜或者土豆，可以吃两顿饱饱的。

2/13. 打开外包装，里面还有两层真空包装，一起拆开，自然解冻或冷藏解冻，能保持肉质的鲜嫩

3/13. 然后将羊蝎子倒入冷水中，中途换水，泡几小时去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味

4/13. 倒掉血水，冲洗干净

5/13. 重新入冷水中，煮沸，漂去浮沫，用温热的水冲洗干净。此时不要用冷水，会使肉质突然紧缩，变老变硬。

6/13. 给羊蝎子焯水的同时，准备好其他材料。我用的是六月鲜的鲜椒酱，也可以用郫县豆瓣辣酱，或者其他个人喜欢的酱料。

7/13. 热锅热油，爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶。如果用的是郫县豆瓣辣酱，也可以放入一起翻炒出香味。鲜椒酱是即食酱料，我就省略了翻炒提香的步骤

8/13. 倒入沥净水分的羊蝎子，翻炒净表面的水分

9/13. 锅中加适量温水，将辅料中的其他调料倒入拌匀。

10/13. 煮沸后漂去锅边浮沫

11/13. 盖上锅盖，中大火煮30分钟左右

12/13. 熟透后，打开锅盖，大火收汁