紫苏蒸大闸蟹

选择螃蟹三部曲
　　1.拿起来要重
　　较重的螃蟹表示品质较好，另外，不动、软趴趴或是在水中看见载沉载浮的螃蟹，就表示不是很新鲜了。
　　2.轻捏要硬实
　　螃蟹的大螯关节处，用手轻捏如果关节凸出来，表示肉多。另外还可以摸摸8只脚中最下面的1只脚，按一下靠近壳的那一节是否硬实，如果紧实就是肉质饱满的螃蟹。
　　3.灯光下看饱实度
　　将螃蟹正面朝自己对着光或灯泡，很容易就可以看出蟹黄和肉质饱满的程度，或掀开脐片，看看蟹黄有没有露出来。

吃蟹第2招：处理蟹小妙招
　　1.冰镇急冻
　　买来的螃蟹先别急着拆掉上面的绳子，以免被大螯夹伤。首先水中放满冰块，再将蟹放在冰水中，过不了多久，冻昏的螃蟹就可任妳摆布，这样也可避免宰杀时所放出的腥臭味。
　　或用急冻法，将螃蟹放在冰箱冷冻库中将它冻昏，约10来分钟就可轻松处理。
　　2.清洗除泥
　　先剥除腹部的壳盖，将外表的泥沙冲洗干净，尤其蟹脚转折等容易藏污纳垢的地方，别忘了用小刷子彻底清除干净。
　　3.剖盖去囊
　　一般最常用手去壳，较费力也较容易伤到手。不妨试试用剪刀剖盖，省力、简单、又安全，只要将剪刀口从蟹