主料 | ||
鸭腿2只 | 竹笋干适量 | 青椒1个 |
辅料 | ||
葱适量 | 大蒜5个 | 大料2个 |
香叶2片 | 桂皮1小块 | 山柰3个 |
啤酒1罐 | 腐乳汁30克 | 老抽5克 |
生抽15克 | 白糖3克 | 盐适量 |
香油适量 | 姜适量 |
1/14. 准备好所有的食材。
2/14. 竹笋干用清水浸泡备用。
3/14. 鸭腿洗净切小块,准备好作料。
4/14. 炒锅到油烧热倒入鸭肉翻炒。
5/14. 直到鸭肉水分收干皮微黄。
6/14. 再把所有的作料放入炒出香味。
7/14. 加入一罐啤酒。
8/14. 在加入老抽。
9/14. 加入生抽和糖。
10/14. 加入腐乳汁。
11/14. 大火煮开撇去浮沫在关中小火烧煮。
12/14. 15分钟后加入泡发的竹笋继续煮至。
13/14. 直到鸭肉已熟汤汁快干加入青椒块和少许盐。
14/14. 大火收汁淋入香油关火。
鸭肉一定要炒至水分收干皮紧缩微黄,再加入作料炒香,这样鸭肉紧致无异味。
大火煮开后一定要把浮沫撇掉,这样成菜口感色泽才会好,而且也能去掉一些异味。
盐的用量要适可,可自己尝试再添加。