主料 | ||
黄颡鱼3条 | 老豆腐1大块 | 五花肉1小条 |
大白菜3片 | 生姜1块 | 大葱1(小)段 |
小葱3-4根 | ||
辅料 | ||
盐少许 | 料酒适量 | 胡椒粉适量 |
1/4. 锅内坐水煮开,将黄颡鱼放入略烫一下捞出,冲洗掉表面的黄黏液;
2/4. 煎锅烧热注油,下姜片及葱段中小火煸香,下切块五花肉,煎至出油双面微微焦黄取出,就着锅里的余油将黄颡排入稍加煎制出香,淋少许料酒;
3/4. 将鱼及肉移入预热好的砂锅,一次性加入足量的清水(用高汤更好)煮开,撇清表层泛出的浮沫,将豆腐块放入;
4/4. 将葱结、生姜片入锅,再次煮开后,又一次撇清浮沫后,转中小火加盖炖煮,炖至汤色稠浓(约30分左右)时,加入大白菜,调入适量精盐,继续炖煮10分钟,调入少许胡椒粉熄火,直接将砂锅端上桌即可食用。
一是烹饪的时间,以不少于半个钟头为好,灶火控制在中小火;
二是水不要加得过多,以成品汤汁稠浓刚刚好压过食材面为佳,炖好之后不论是鱼、豆腐,还是喝汤,口感鲜度最佳;
三是调味料不要放早了,起锅前十分钟左右调味最好,以免食材发硬变老。