主料 | ||
高筋面粉440克 | 水251克 | 即溶干酵母7克 |
盐6克 | 脱脂奶粉13克 | 高筋面粉189克 |
脱脂奶粉19克 | 盐6克 | 枫糖浆101克 |
砂糖19克 | 全蛋50克 | 即溶干酵母3克 |
栗子泥157克 | 无盐奶油50克 | 糖煮栗子适量 |
1/8. 中种:将即溶干酵母溶于水中,再加入中种的其他材料,混合搓揉至柔滑面团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时。
2/8. 将中种切成小块。
3/8. 面团:将面团的所有材料(除无盐奶油和糖煮栗子)混合,搅匀,逐渐加入中种,搅打起筋后,加入无盐奶油,搅打至扩展阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘有锯齿状)面团,再加入糖煮栗子,慢速搅匀。放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约30分钟左右。
4/8. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。
5/8. 将面团分割成两等份,排气。每份面团搓揉成长条状,盖上保鲜膜,静置松弛20分钟。
6/8. 将面团排气,擀薄成长方形,两边向内折边,再擀薄,宽度和吐司模差不多宽。
7/8. 卷起放入吐司模,放入发酵箱进行最后发酵,38℃,50分钟左右.
8/8. 发酵至八分满,在面团表面喷上些水,筛上些高筋面粉(偶貌似筛的多了点,嘿嘿)用刀片划上花纹,放入预热的烤箱以180℃烘烤30-35分钟。
准备材料:制作数量2个(450克模)。
经过17H冷藏发酵的中种面团,主面团的发酵时间相应减少了,口感也很美味,而且能保存的时间久些。