水晶虾饺

1/9. 馅料：基围虾洗净，去壳，去泥线，剁成泥；

2/9. 杂菜洗净剁成泥(原方用的金针菇，因为没有，所以就地取材了

3/9. 将虾泥、猪肉泥、杂菜泥混合，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀；（原方在馅料里加入了整只的虾仁）

4/9. 100克澄粉和10克淀粉混合拌匀；

5/9. 加开水，边加边搅拌，直至没有干面，我用了250ML水，盖上盖子闷5分钟；

6/9. 揉面，分几次加入剩余的20克淀粉；

7/9. 揉好的面团内，加入少量植物油，继续揉；

8/9. 将面团搓成长条，分成若干份，揉搓成团后，压扁，用擀面杖擀成薄皮；