黄米面炸糕

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

木棉

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黄米面的吃法很多，是一种很地道的农家美味，在大些的农贸市场都可以买到。黄米面可直接蒸熟，配着炖
菜当主食吃；或是在黄米面中加入白糖，蒸好后再切成条状，炸成年糕条来吃。不过无论有多少种花色，这其中
最受欢迎，牢牢占据农家美味NO.1位置的，还是这要先蒸再捣，包上豆馅经过油炸，最后色泽金黄、口感外焦里嫩，好吃到无以言表的黄米面炸糕哦

主料
黄米面160克	糯米粉80克
辅料
酵母1小勺	清水175克	豆沙馅适量
白糖1小勺

黄米面炸糕的做法，共12个步骤

1/12. 将黄米面、糯米粉倒入一个大碗中。

2/12. 接着放入酵母、白糖。

3/12. 分少量多次将清水倒入碗中。

4/12. 将面团揉至和耳垂软硬程度一致即可。

5/12. 将揉好的面团滚圆，用手压成圆饼状放入铺有湿笼布的蒸锅内。

6/12. 水开后蒸制20分钟后关火。

7/12. 将蒸好的年糕放入大碗中，用擀面杖不停的捣至年糕至非常细腻的状态。

8/12. 此时手掌蘸少许熬熟的食用油，将年糕分成若干重量一致的团状。

9/12. 用手揉圆后按扁，放入一颗事先滚圆的豆沙馅。

10/12. 将四周用力捏合，滚圆后按扁。

11/12. 用牙签在年糕饼上扎一些小眼。

12/12. 然后依次将年糕饼放入烧制5成热的油锅中，炸制两面金黄即可出锅食用。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12

小窍门

一.黄米面和糯米粉的比例是3:1，黄米面可使炸糕外层更加香脆，糯米粉可使炸糕的口感更加黏糯柔滑
二.加入1小勺的酵母，可以使炸糕的外皮在经过油炸后，充分诱人的小泡泡，口感会更加的焦脆
三.加入1小勺的白糖，即可在油炸时更好的上色，也可使黄米面的口感更好
四.要将面团先蒸熟后在进行炸制，这样会减少油分的吸入，使炸糕的口感香而不腻
五.在进行炸制前，要用牙签在做好的年糕饼上扎一些小眼，这样可防止年糕在炸制过程中爆裂

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