主料 | ||
黄米面适量 | 红豆馅适量 | 麻油适量 |
白糖适量 |
1/12. 黄米面也叫糕面,用温水搅拌成絮状,做的时候忘记拍照了,就和做疙瘩汤是拌的面疙瘩一样,笼梯上铺上湿的笼布,把糕面均匀的铺开,待水开后放入锅种蒸熟。
2/12. 一般十分钟左右就熟透了。无法确定可以用筷子挑起来看看没有干面就可以了。熟透的糕面倒在盆子里,旁边准备一碗凉水,糕面要趁热扎(揉)。因为糕面粘性特别大,容易粘到手上,所以要先在水里把水沾湿,沾过凉水的手揉面不容易被烫到。
3/12. 沾一下凉水揉一次面,动作要快。
4/12. 揉至表面光滑,面团表面抹一层麻油。
5/12. 因为糕面粘性大,在裹都馅的时候双手抹一层麻油,揉好的糕面团揪成小剂子。
6/12. 揪好的剂子中间放豆沙馅。最好的揪一个剂子包一个豆沙。
7/12. 包好豆沙的糕面双手揉成圆形。
8/12. 放糕的容器表面也要抹一层麻油以免粘住。
9/12. 锅里到入适量的麻油。在做炸糕用的有一定要胡麻油,炸出来味道才香。
10/12. 待油温七八成热的时候把包好馅的糕挨个放进去炸至金黄色,表面鼓起小泡。捞出控油。
11/12. 撒上白糖,表皮焦脆,里面劲道粘绵。
12/12. 看看多有粘性。糕和攸面都是我们这里的特产,他的最大特性就是饱腹性很大,特别扛饿。里面除了包豆沙馅,也可以包红糖,一般包红糖的如果没包住容易露馅。而且红糖馅的一次吃不完,在吃就不好吃了。这个东西就是趁热吃。
和面的水要烧开的水稍微凉温,在揉面团的时候准备一碗凉水。刚蒸出的面非常烫手。把手在水里凉一下以免烫伤手。