主料 | ||
鹌鹑蛋适量 | ||
辅料 | ||
生抽适量 | 老抽适量 | 料酒适量 |
香叶适量 | 八角适量 | 辣椒适量 |
花椒粉适量 | 白糖适量 | 桂皮适量 |
盐适量 |
1/6. 将鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。
2/6. 煮好的鹌鹑蛋捞出轻磕至破皮。
3/6. 将所有一起调料倒入锅内(老抽的份量可以多放些)。
4/6. 将煮好磕外皮的鹌鹑蛋放入汤汁中。
5/6. 加水漫过鹌鹑蛋。
6/6. 大火煮开后转小火煮至汤汁收干捞出即可。
鹌鹑蛋要是开水下锅煮有裂纹的蛋会溢出蛋液,所以我煮蛋喜欢冷水下锅
如何让鹌鹑蛋入味好吃的3个小方法:
1.煮好后再蛋皮磕破这样卤制时会更好的入味,
2.卤的时候大火烧开小火慢煮这样汤汁会更好的渗入进蛋中
3.鹌鹑蛋卤好后最好留一点汤汁,让其在汤汁里浸泡一段时间这样会更入味,我拍完片片后就把这个鹌鹑蛋倒入汤汁中浸泡了。