主料 | ||
半片鸭250克 | 六月鲜酱油15克 | 老抽15克 |
姜片适量 | 花椒适量 | 八角适量 |
辅料 | ||
蜂蜜10克 | 白醋5克 | 六月香甜面酱适量 |
1/10. 将半片鸭用清水洗净,放入盆中
2/10. 将主料中除半片鸭外的调味料准备好
3/10. 取一只小碗,倒入老抽、六月鲜酱油、两片姜、适量的花椒和八角
4/10. 将调好的腌料倒入装有有半片鸭的盆中,用手把鸭身内外涂抹均匀上料汁,**一会后,盖保鲜膜放入冷藏室腌渍一天(每隔半天可用勺子将盆底的汤汁舀起均匀的浇遍鸭身)
5/10. 称取10克蜂蜜和5克白醋,搅拌均匀既是脆皮水
6/10. 准备一只干净的毛刷
7/10. 将腌渍好的半片鸭取出,在阴凉通风的地方自然风干,用刷子蘸脆皮水均匀的刷遍鸭子全身
8/10. 放置表皮自然风干后放入预热180度的烤箱烤制30分钟,将鸭子取出再均匀的刷一遍脆皮水,将鸭翅、鸭腿用锡纸包裹住
9/10. 待表皮再次风干后,放入预热220度的烤箱烤制30分钟即可
10/10. 可片成薄片后蘸着六月香甜面酱一起食用
1.在烤箱最底层放置铺有锡纸的烤盘,鸭子放在倒数第二层的烤网上即可
2.一定要将鸭子自然风干后再刷脆皮水,这是保证鸭皮香脆最主要的一步
3.鸭翅、鸭腿尽量包上锡纸,否则颜色容易过深