主料 | ||
鸭1/4片 | 姜3片 | 蜂蜜10克 |
大蒜2瓣 | 老抽1大勺 | 花椒15粒 |
白醋5克 | 生抽1大勺 | 八角2个 |
1/8. 将鸭用清水冲洗干净,放入盆中;
2/8. 取一只干净小碗,放入姜丝、蒜片、八角和花椒,再倒入老抽和生抽;
3/8. 将调好的腌料倒在鸭肉上,用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁;
4/8. 继续揉搓、按摩5分钟,放入保鲜袋,送入冷藏室腌渍过夜
5/8. 腌渍好的鸭肉取出,置于阴凉通风处自然风干,等待的时间里,将蜂蜜和白醋混合均匀,做为脆皮水待用;
6/8. 鸭子风干后,用刷子蘸取脆皮水,均匀刷遍鸭子全身,再次待表皮自然风干后,放入预热180度的烤箱中,烤制30分钟左右;
7/8. 将鸭子取出,再均匀刷一遍脆皮水,再次风干;
8/8. 将鸭腿用锡纸包住,放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。
1. 鸭子需要提前腌制,腌制时间越久越入味;
2. 腌制鸭子的料汁要充分按摩,使料汁渗入鸭肉;
3. 刷过脆皮水之后,要待自然风干后再烤,否则难以保证鸭皮的香脆;
4. 再次入烤箱前,要将鸭腿包上锡纸,以免烤焦。