吊烧脆皮烤鸭

1/18. 烤箱上盖可分离，方便从上面拿取食物和清洁内腔。

2/18. 介绍完烤箱接下来试用它制作一道吊烧脆皮烤鸭：优质肉食鸭清洗干净后去头尾。

3/18. 把鸭子放入水池，烧一壶热开水，慢慢的浇匀鸭子表皮。此步骤重复三次，这样做可以把鸭皮烫至半熟，使鸭子皮肤紧缩，烤制出的鸭皮会更加酥脆。

4/18. 用红酒瓶或啤酒瓶盛满水，把鸭子架到瓶子上立起来，用一根筷子把鸭翅架起来然后在阴凉通风处将鸭皮完全晾干，需使得鸭子表皮紧实有光泽（约4-6小时），经过脱水的鸭皮烤出来才会脆，这步如果时间紧张可以用风扇风力加速吹干。

5/18. 两汤匙蜂蜜、一汤匙白兰地（料酒亦可）一汤匙白醋、一汤匙清水搅拌均匀调制成脆皮水。

6/18. 待鸭皮风干后刷上脆皮水继续彻底晾干。此步骤重复2次。

7/18. 烤箱旋钮转到烤鸡模式190度预热10分钟。

8/18. 鸭子架到旋转烤架上放入烤箱，约需烤45分钟。

9/18. 看到表皮酥脆、上色均匀即可关烤箱。

10/18. 烤好后的鸭皮色泽金黄、用刀片鸭时会发出如枯叶般松脆悦耳的声音。

11/18. 荷叶卷饼是吃烤鸭的标配，既然烤鸭已经自己动手了，那么饼也一起试做吧！
普通面粉240g、盐1g,80度左右热水130g,面粉跟盐混合，冲入80度左右的热水150ml，放入面包机揉成面团。（没有面包机用筷子趁热搅拌均匀，手工揉成面团）

12/18. 面团醒发30分钟，取出搓成长条切成24等份的面团。

13/18. 每一个面团都搓圆按扁,两个面团之间刷一层油（适当多一点比较好揭开），把刷油的一面相对。

14/18. 两两叠好的面团一起压扁，用擀面杖擀成厚度约为饺子皮厚的圆片。

15/18. 平底锅中火烧热，锅底不用刷油。每擀好一张面饼就投入锅里，每面煎8-10秒。

16/18. 见面皮全部熟后鼓起来即可出锅，趁热揭开成为两张。

17/18. 烤鸭、荷叶饼和甜面酱、葱丝、黄瓜条准备好。（甜面酱加适量鸭油蒸熟后食用口感更佳）