| 主料 | ||
| 风车高粉100 | 金像A100 | 低粉50 |
| 砂糖20 | 盐3 | 酵母3 |
| 鸡蛋30 | 奶粉10 | 黄油20 |
| 水160 | ||
田园土司的做法，共7个步骤
1/7. 视面粉的吸水及软硬度先加一部分水
2/7. 然后再酌量加剩下的水
3/7. 后油法搅拌至完全状态
4/7. 滚圆，温度30度，湿度75%发酵约2倍大小后分割为3等份
5/7. 滚圆原温湿度不变松驰40分钟
6/7. 擀卷2次，中间松驰20分钟
7/7. 入土司模温度38度湿度80%发酵至8-9成满入炉，210度烘烤40分钟上下。上色后盖锡纸
小窍门
我没加葡萄干，今天尝尝味道，偏淡，建议加葡萄干，或者不加葡萄干的话，多加20克砂糖。
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