主料 | ||
面粉250克 | 猪油40克 | 水125克 |
白糖25克 | 低筋面粉200克 | 猪油100克 |
五仁馅700克 |
1/10. 将水油皮的普通面粉和糖混合均匀,倒入水,加入猪油40g,和成光滑柔软的水油皮面团。
2/10. 将低筋面粉和剩下的猪油先用筷子搅拌,再下手抓散,最后和匀,制成油酥面团。
3/10. 将两种面团覆盖松弛20分钟。
4/10. 将两个面团分别分成20等份(水油皮22克/个,油酥15克/个),五仁馅分成20份(35克/个)。
5/10. 取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧后,收口朝下,擀开成牛舌形,翻面,由上而下卷起。依次做完其他,覆盖松弛15分钟。
6/10. 取一个小卷,按扁,均匀擀长擀薄,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆盖松弛15分钟。
7/10. 取过一个卷坯,用擀面杖擀开接近圆形,包入五仁馅,收口捏紧。
8/10. 整理成圆形,收口朝下放在案板上,稍稍按压拍扁。
9/10. 做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘。
10/10. 烤箱170度预热好,中层,烤10分钟,翻面再烤7-8分钟,再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥。
不喜欢五仁?没有关系,这种酥皮月饼可以搭配别的馅料。